unsaturated fat

unsaturated fatは、化学的な構造において炭素鎖に二重結合を持つ脂肪酸を指します。一般的に、室温で液体の状態（オイル）として存在するのが特徴です。健康への影響という文脈では、心血管疾患のリスクを下げるとされており、栄養学的な推奨事項として頻繁に登場する用語です。

飽和脂肪との対比

saturated fat（飽和脂肪）が室温で固形であり、過剰摂取が健康リスクを高めるとされるのに対し、unsaturated fatは体に良い油として対比的に扱われます。例えば、バターやラードなどの動物性脂肪はsaturated fatに分類され、オリーブオイルや魚油などの植物性・海洋性脂肪はunsaturated fatに分類されます。

種類による細分化

実用的な文脈では、さらに以下のような分類で使い分けられます。

monounsaturated fat（一価不飽和脂肪）：二重結合が一つだけあり、オリーブオイルなどに多く含まれます。
polyunsaturated fat（多価不飽和脂肪）：二重結合が複数あり、オメガ３やオメガ６などの必須脂肪酸が含まれます。